Ингредиенты: Макароны-ракушки - 20 шт. Яичные желтки - 2 шт. Помидоры - 3-4 шт. Пармская ветчина - 100 гр. Сыр пармезан - 50 гр. Масло сливочное - 40 гр. Шампиньоны, сливки - по 225 гр. Масло оливковое - 2 ст. ложки. Паста томатная - 1 ст. ложка. Базилик - 16 листиков. Розмарин, соль.
Рецепт приготовления: Секрет изысканности этого блюда - в необычном вкусе пармской ветчины, которой нафаршированы знакомые всем нам с детства макароны-ракушки. И пусть вас не пугает высокая цена этой ветчины, ведь ее понадобится совсем чуть-чуть.
Разрежьте помидоры на четвертушки. Сердцевину крупно нарежьте, а мякоть - отложите. Серединки помидоров посолите и тушите на оливковом масле 5-6 минут. Положите розмарин и 6 листиков базилика, после чего готовьте еще 1-2 минуты. Протрите через сито.
Взбейте сливки с желтками и сыром пармезан. Влейте в сковороду и готовьте на слабом огне. дайте смеси загустеть, но до кипения не доводите. Введите жидкость от помидоров и томатную пасту. Поставьте в теплое место.
Засыпьте ракушки в большую кастрюлю с подсоленным кипятком и варите 10 минут, пока макароны не станут мягкими. Измельчите отложенную мякоть помидоров и оставшийся базилик.
Грибы положите в разогретое сливочное масло и жарьте до золотистого цвета. Добавьте пармскую ветчину и обжарьте, помешивая, чтобы полоски не слипались.
В самом конце положите нарезанные помидоры и базилик. ракушки откиньте на дуршлаг и нафаршируйте начинкой.
Налейте в каждую тарелку четверть протертого через сито томатного соуса. Ракушки выложите в соус из расчета 5 штук на порцию.
Совет. Старайтесь использовать свежий пармезан. Готовый тертый сыр в пакетиках плохо плавится, из-за чего соус становится зернистым.
Если свежего сыра все-таки нет, то, прежде чем добавить жидкость от помидоров и томатную пасту, протрите соус через мелкое сито. Пармскую ветчину можно заменить свиным сырокопченым окороком.
Ингредиенты: