Ингредиенты: Баранья нога - 2-2,5 кг. Стручковая фасоль - 450 гр. Фасоль - 450 гр. Красное полусладкое вино - 1 стакан. Масло сливочное - 25 гр. Розмарин - 18-20 веточек. Чеснок измельченный - 3 зубчика. Лук репчатый - 1 шт. Паста томатная - 1 ст. ложка. Соль.
Рецепт приготовления: Предлагаем вам один из вариантов рецепта баранины по-французски. Чеснок и розмарин, которыми приправлено мясо, придают блюду потрясающий аромат. Время подготовки: 30 минут + настаивание. Время приготовления порядка 3-3,5 часов. В итоге мы получим обед на 6 человек.
Замочите фасоль примерно на сутки. Переложите вымоченную фасоль в кастрюлю и залейте водой. Добавьте немного соли и варите примерно полтора часа, главное - чтобы фасоль стала мягкой. Слейте воду.
Разогрейте газовую духовку до 170 градусов по Цельсию (электрическую до 190). Растопите в кастрюле сливочное масло и протушите лук. Положите томатную пасту, добавьте фасоль и аккуратно перемешайте.
Срежьте с бараньей ноги кожу, уберите лишний жир, оставляя только тонкий слой, покрывающий мясо. Кончиком ножа сделайте надрезы в мясе на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга и воткните в каждое отверстие чеснок и веточку розмарина. Положите мясо на противень и залейте вином. Запекайте 1,5 часа.
Переложите мясо на блюдо, следя за тем, чтобы оно оставалось теплым. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте немного соли и варите на слабом огне стручковую фасоль в течение 6 минут. Сцедите воду.
Удалите почти весь жир из мясного сока, который остался на противне. Переложите на противень фасоль и спаржу и хорошо потрясите над огнем, чтобы овощи перемешались и подогрелись. Выложите фасоль по краям блюда, а мясо - по центру и подавайте.
Советы для кулинаров.
Фасоль заливают холодной водой так, чтобы она чуть покрывала зерна, и варят на слабом огне не помешивая. Солят фасоль после полной готовности.
Гарнируйте баранину по-французски жареным картофелем или салатом с багетом.
К баранине по-французски отлично подойдет вино «Саперави».
Ингредиенты: