Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Наука и кулинария

Полисахариды растительного происхождения
11.08.2011, 02:19



Полисахариды растительного происхождения

В зависимости от источника получения полисахариды растительного происхождения можно разделить на две группы: полисахариды из морских растений (агар-агар, агароид, каррагенаны, фурцелларан, альгинаты) и полисахариды из наземных растений (крахмалы, в том числе модифицированные, пектины, производные целлюлозы, галактоманнаны, камеди, мука из зерен тамаринда и др.).

Агар-агар и агароид. Дифракция рентгеновских лучей на волокнах показала, что структура агарозы представляет трехскладковые левосторонние двойные спирали.

В мировой практике наиболее важными источниками сырья для получения агара являются многочисленные виды красных водорослей - гелидиевых, грацилярии, эухеумы и анфельции.

В отечественном производстве агар-агара в качестве сырья в основном используют дальневосточную и беломорскую анфельцию, в сухом остатке которых его содержится 12,6-32,6 и 20,2-28,05 соответственно. Содержание агар-агара в водоросли зависит от ее вида, района произрастания, сезона добычи и возраста.

Чистые водоросли замачивают в 0,2-0,55-ном известковом молоке для облегчения извлечения из них агара и ослабления окраски получаемых наваров. Агар-агар извлекают из водорослей при варке их в Кипящем растворе окиси кальция (pH не ниже 8).

В зависимости от свойств сырья, конструкции варильников устанавливают продолжительность и кратность повторных варок, количество и концентрацию раствора окиси кальция, температуру.

Полученный после варки водорослевой навар освобождают от механических загрязнений отстаиванием в течение 4-5 ч при температуре 80-85 °С, а затем в горячем виде очищают на сепараторах или центрифугах с последующим охлаждением до образования студня в специальных аппаратах.

Студень режут на пластины толщиной 5-6 мм или тонкие полоски и бруски, которые направляют на очистку от неагаровых и красящих веществ.

Очистку студней осуществляют промывкой в воде или путем замораживания студня и оттаивания агарольда в естественных условиях. Промывают студень водой температурой 18-20°С 10-12-кратно, общая продолжительность промывки составляет 30-36 ч.

По второму способу очистки при снижении температуры происходят вымораживание воды и концентрирование студня до образования коагеля и раствора, содержащего органические вещества и минеральные соли. При повышении температуры вода, образующаяся при таянии льда, вместе с неагаровыми веществами стекает с коагеля, в результате чего он становится чистым. Полученный коагель сушат в естественных условиях до содержания влаги не более 205.

На сегодня все, на коль мы говорим о науке, хотелось бы сказать пару слов о такой вещи как лечение катаракты лазером - необычно звучит, не правда ли? Узнать о лечении катаракты лазером более подробно и предметно можно посетив замечательный сайт Dmedicina.ru. Да и не только об этом, а о многих других медицинских штучках. Рекомендую.


Категория: Наука и кулинария
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 2528
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017