Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Наука и кулинария

Хитозан. Часть 2
14.08.2011, 01:52



Хитозан. Часть 2

Скорость растворения хитозана невысокая. Так, продолжительность растворения порошкообразного хитозана составляет 35-40 мин, но со можно сократить до 15 мин, применяя перемешивание и нагревание. При температуре 80°С хитозан растворяется в три раза быстрее, чем при 20°С, что объясняется увеличением скорости диффузионных процессов.

Предварительное набухание хитозана в воде позволяет в еще большей степени сократить продолжительность его растворения, водопоглощение хитина, микрокристаллического хитина и хитозана значительно выше, чем микрокристаллической целлюлозы. Внесение хитозана в воду, которая химически не взаимодействует с ним, обеспечивает быстрое набухание полимера, причем каждая частичка хитозана набухает отдельно от других и полученная масса (золь) является однородной (не содержит комочков). При добавлении в эту массу концентрированной кислоты и последующем перемешивании последняя прежде всего растворяется в воде, а получившийся раствор кислоты взаимодействует с хитозаном, переводя его в солевую форму (происходит растворение).

При этом взаимодействие между растворителем и хитозаном происходит по всей поверхности каждой частички полимера, что и обеспечивает увеличение скорости растворения. Общая продолжительность приготовления растворов хитозана с применением предварительного набухания составляет 7-9 минут.

Минимально необходимое для растворения хитозана содержание органических кислот, обладающих различной способностью к образованию ионной связи с аминногруппой полимера, неодинаково и составляет для уксусной кислоты 0,5%, лимонной - 2,5 и щавелевой - 5%.

Каждой концентрации кислоты соответствует максимальное количество хитозана, способное к ионному растворению в ней. Например, получить 12%-ный раствор хитозана можно, используя раствор уксусной кислоты не ниже 2%-ной концентрации. Рост содержания хитозана в растворе сдвигает рН к значениям, характерным для нейтральной среды, так как благодаря наличию аминогрупп хитозан проявляет свойства слабого основания. При подщелачивании растворов хитозана последний выпадает в осадок в интервале pH от 6,8 до 7,0.

Плотность растворов хитозана возрастает с увеличением в них концентрации полимера. При концентрации хитозана 0,2-1,0% плотность растворов увеличивается от 1000 до 1006 кг/м3.

Свежеприготовленные растворы хитозана имеют низкую степень обсемененности микроорганизмами.

В процессе хранения происходит отмирание микробных клеток, которое можно объяснить присутствием в растворе уксусной кислоты, а также бактерицидным действием самого хитозана. Вязкость растворов хитозана зависит от типа растворителя, концентрации биополимера и растворителя, температуры, молекулярной массы биополимера, pH и присутствия определенных солей в растворе.

Вязкость и предельное напряжение сдвига растворов хитозана, как и большинства высокомолекулярных веществ, увеличиваются с ростом концентрации полимера. Объясняется это тем, что и области низких концентраций макромолекулы хитозана перемещаются независимо друг от друга.

При достижении определенной концентрации они не могут рассматриваться как независимые кинетические единицы, и перемещение одной из них ведет к изменению пространственного положения других, что вызывает увеличение вязкостных характеристик системы.

Вязкость растворов возрастает с ростом концентрации кислоты (соответственно снижением pH), что связано с развертыванием хитозановых цепочек, возрастанием числа аминногрупп, протонирующих в целом снижение pH, в результате чего цепочки сильно удлиняются, распрямляются.

Принята классификация растворов хитозана по их реологическим свойствам. Растворы, cat держащие хитозан в количестве менее 2%, отнесены к низкоконцентрированным; от 2 до 5% -среднеконцентрированным и более 5%- высококонцентрированным. В качестве структурообразователей находят применение низко- и среднеконцентрированные растворы. Растворы хитозана способны образовывать термически устойчивые гели. Например, хитозановый гель в водном растворе щавелевой кислоты (10%-ной) прозрачный, бесцветный, без запаха, жесткий, склонный к синерезису.

Отмечается, что хитозановые гели обладают схожей с кальцийальгинатными гелями механической прочностью. Время гелеобразования зависит от вида пацилангидрида и обратно пропорционально его молекулярной массе. Самое короткое время гелеобразования.(8,5 мин) наблюдается при использовании уксусной кислоты (10%-ной).

Природа сорастворителя оказывает важное действие на образование хитозанового геля. Добавление 1%метанола или Формалина к 5%-ной уксусной кислоте ведет к очень быстрому гомогенному гелеобразованию. В то же время n-бутанод способствует комкообразному гелеобразованию, а при использовании этиленгликоля хитозановый гель вообще не образуется.

Недавно мой хороший товарищ искал компанию где уж точно светильники оптом есть, так как до этого ему все время жутко не везло. На свое счастье он наткнулся на сайт Svetlon.ru с огромным выбором уличных, галогеновых и встраиваемых светильников. Рекомендую.


Категория: Наука и кулинария
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1997
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017