Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Наука и кулинария

Хитозан
14.08.2011, 01:33



Хитозан

Длительность, температура, кратность и порядок кислотной и щелочной обработки зависят от вида сырья, степени его минерализации и протеинизации, требуемого качества хитина и хитозана и устанавливаются конкретно для каждого случая.

Например, в Японии панцири краба промывают в воде, обрабатывают 5-10%-ной соляной кислотой при комнатной температуре и перемешивании в течение нескольких часов. Деминерализованную массу промывают в воде, обрабатывают 5-8%-ным раствором натриевой щелочи при нагревании. Полученный хитин промывают в воде, высушивают и измельчают. В высушенном виде он представляет собой сухие чешуйки, волокна, хлопья или порошок от белого или светло-розового до кремового цвета, содержание влаги и золы в нем не более 10 и 2% соответственно, pH 6,5-7,8.

Из хитина путем проведения реакции деацетилирования получают Хитозан. Считается, что в деацетилированном хитине содержание азота более 1%. Для проведения реакции деацетилирования хитин обрабатывают 40-50%-ной натриевой щелочью при высокотемпературном нагревании.

Применение такого жесткого режима способствует высокой степени деацетилирования хитина (до 80-93%), однако происходящая при этом деструкция приводит к уменьшению молекулярной массы полимера и, соответственно, ухудшению его функциональных свойств как структурообразователя. Во избежание этого применяют деацетилирование хитина в атмосфере азота при пониженной температуре или обработку гидразингидратом при температуре 120-150°С в течение 2-42 ч.

По окончании деацетилирования хитозан промывают водой до нейтральной реакции и сушат до воздушно-сухого состояния.

Хитозан в зависимости от назначения целесообразно подразделить на медицинский, пищевой, кормовой и технический; соответственно он предназначен для использования в медицине, пищевой технологии; кормовой хитозан находит применение в производстве гранулированных рыбных комбикормов, а технический - для улучшения качества бумаги, как коагулянт, сорбент и т.д. В зависимости от назначения хитозана нами дифференцированы требования к качеству пищевого, кормового и технического полимеров.

Хитин и хитозан образуются и разлагаются живыми организмами, поэтому являются экологически чистыми высокомолекулярными природными соединениями.

В настоящее время в Японии хитин и хитозан получают из панцирей крабов и креветок, в США - из панцирей крабов, в Индии - из креветок. В Японии объем производства хитина и хитозана больше, а качество полимера выше, чем в других странах.

Объем годового производства хитина и хитозана в Японии составляет30-500 т. Стоимость 1 кг хитозана, применяемого в качестве коагулянта, 1000-2000 иен.

Пути хозяйственного использования хитина и хитозана определяются их свойствами. Причем хитин в силу своей инертности находит меньшее практическое применение, чем хитозан.

Химическая реакционная способность хитозана обусловлена наличием в его макромолекулах свободных аминогрупп. Этот полимер обладает слабощелочными и анионообменными свойствами, и его можно классифицировать как смолу, вызывающую образование хелатных соединений.

Свойство хитозана растворяться в разведенных органических и минеральных кислотах с образованием бесцветных вязких растворов положено в основу его использования в самых различных отраслях промышленности, и прежде всего в пищевой в качестве структурообразователей.

Раз уж речь зашла о производстве и производственных объемах, не могу не рассказать о компании АМПС. Хотя ее специализация - это строительство и строительная техника, но объемы производства АгроМонтажПромСтроя действительно впечатляют.


Категория: Наука и кулинария
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1247
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017