Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Реклама

Главная » Статьи » Наука и кулинария

Статей: 43
Показано: 1-10
Страницы: 1 2 3 4 5 »

Сортировать по: Дате · Названию · Комментариям · Просмотрам

Уборка и хранение черноподной рябины

Плоды рябины созревают через 80-90 дней после окончания цветения. К этому времени они приобретают темно-фиолетовую и черную окраску, а сверху покрываются сизым восковым налетом.

При раздавливании мякоти из нее легко выделяется сок темной окраски. Плоды собирают в сухую погоду вручную и за один прием, потому что как в щитке, так и на кусте они созревают одновременно. Сбор рябины начинают в середине сентября. В зависимости от возраста кустов, их урожайности, способа уборки один сборщик за 8-часовой рабочий день собирает до 75-100 килограммов плодов. Это в несколько раз больше, чем при сборе таких ягодных культур, как смородина, земляника, малина...



Обрезка

До семи-восьмилетнего возраста кусты рябины практически не нуждаются в нормировке. Весной проводят только их санитарную обрезку, а при подмерзании - удаление поврежденной части ветвей.

В условиях Сибири кусты рябины старше восьми лет нормируют и омолаживают обрезкой. Это вызвано тем, что старые ветви начинают усыхать и их плодоношение резко снижается. Вырезка старых стволов способствует образованию новых, молодых, и позволяет поддерживать нужное соотношение между стволами разного возраста (от одного до семи лет). При такой обрезке нормальный куст рябины состоит из 50-70 разновозрастных стволов. Без нормировки количества ветвей кусты сильно загущаются, резко ухудшается их освещенность, отмирают плодовые образования, плоды начинают размещаться в основном на периферии куста...



Отношение рябины к свету и теплу

Черноплодная рябина - светолюбивое, влаголюбивое и в то же время неприхотливое растение. Она произрастает в Российской Федерации в районах с весьма разнообразными почвенно-климатическими условиями.

Суровые морозы Сибири рябина не выносит, и там ее выращивают с укрытием кустов на зиму. В европейской части страны кусты рябины на зиму не утепляют. Однако и здесь в суровые зимы у нее могут погибнуть не только цветковые почки, но и ветви, расположенные выше линии снега. Будучи светолюбивым растением, рябина не выносит внешнего и внутреннего затенения кустов. При внешнем затенении кусты сильно вытягиваются вверх...



Свойства черноплодной рябины

Черноплодная рябина обладает многими ценными и полезными свойствами. Ее отличают малый размер куста, скороплодность, ежегодная высокая урожайность, легкость сбора и лежкость плодов, неприхотливость к почвам и уходу, слабая поражаемость вредителями и болезнями, высокая рентабельность и универсальность использования.

Из положительных свойств черноплодной рябины следует также отметить сравнительную легкость ее размножения, в том числе константность при посеве семян, высокую самоплодность, сравнительно позднее цветение по сравнению с другими плодовыми и ягодными культурами и, следовательно, меньшую повреждаемость весенними заморозками...



Введение черноплодной рябины в культуру

Введение черноплодной рябины в культурный обиход как нового плодового растения связано с именем И. В. Мичурина. В 1900 году ученый выписал ее семена из Германии и использовал в селекционной работе с целью выведения сладкоплодных сортов рябины.

Скрестив обыкновенную русскую лесную рябину с американской черноплодной, И. В. Мичурин отобрал гибрид с темно-окрашенными плодами, получивший название Ликерная, который до настоящего времени не сохранился. Он предсказал новому растению большое будущее в северных районах России и активно способствовал его распространению, посылая семена и сеянцы черноплодной рябины своим многочисленным корреспондентам...



Роль хитозана в хранении мяса

Замораживание формованного материала способствует упрочнению структуры. Хитозан в материале после размораживания находится в виде плотного геля, кусочков тонкой пленки или нитей, которые прочно удерживаются на поверхности гранул мяса и связывают их между собой. Предельное напряжение сдвига этого материала на порядок выше, чем у образцов, не подвергавшихся замораживанию. Для замороженного материала отмечено и более значительное снижение влажности хитозанового геля.

Таким образом, процесс формирования структуры материала развивается во времени. При этом имеет место концентрирование раствора хитозана до образования плотного геля или пленок. По общему химическому составу формованные изделия и мясо криля в гранулах сходны и в процессе хранения изменяются незначительно в основном за счет уменьшения содержания в них влаги и соответствующего увеличения относительной доли других компонентов...



Исследование свойств хитозана

На основании результатов исследования свойств хитозана как структурообразователя авторами разработан ряд технологий продуктов с регулируемой структурой. На основе связующей способности хитозана разработана технология производства формованных изделий из мяса криля.

Для установления необходимой концентрации хитозана, обеспечивающей заданные структурные свойства изделиям, его вносили в количестве 0,1-0,5%. В результате сенсорной оценки полуфабриката и готового продукта установлено, что при добавлении хитозана в количестве до 0,30% изделия из мяса криля были непрочными и разрушались после размораживания или при разрезании их на порции. Изделия с содержанием хитозана 0,35-0,40% после размораживания хорошо сохраняли форму, их можно было резать на порции толщиной 8-10 мм без образования крошки...



О хранении соусов и консервов

Рыбные консервы в майонезных соусах имеют высокую пищевую ценность, являются высококалорийными продуктами питания. Для определения продолжительности возможного хранения рыбных консервов в майонезе их производственную партию хранили при температуре 20-25° С в течение года. Через 15 суток после изготовления консервов, а затем через каждые 3 лес их хранения определяли органолептические и физико-химические показатели качества.

Анализ результатов показывает, что количество твердой части не ниже 60, а майонеза - не более 40% к массе нетто консервов, как это и требуется согласно действующей нормативно-технической документации. Выдерживаются нормы поваренной соли, кислотности и содержания сухих веществ. Стабильность майонеза в консервах выше 90%, но с увеличением продолжительности хранения она несколько уменьшается. Содержание азота летучих оснований 0,024 -0,056%



Продукты коагуляционной структуры

Совместное применение двух структурообразователей, один из которых белковый, а другой полисахаридной природы, позволяет получать эмульсионные продукты заданных структурных характеристик. Рекомендовано в качестве белкового компонента использовать желатиноподобные вещества, содержащиеся в рыбных бульонах, а в качестве полисахаридов - хитозан или альгиновую кислоту и ее соли, входящие в состав морской капусты. На основании совместного использования этих структурообразователей разработана технология производства пищевых эмульсий типа майонеза.

Для изготовления соусов используют пищевые рыбные отходы (головы, кожу, плавники), получаемые при разделке рыбы сырца и мороженой всех семейств и видов и морскую капусту сырец, мороженую или сушеную, а также хитозан, масло растительное, сахар, поваренную соль, специи...



Композиционные структурообразователи

В технологии продуктов заданного состава и структуры перспективным направлением является комбинирование двух или более структурообразователей с целью регулирования их функциональных свойств.

Крилевый хитозан в количестве 0,5% проявляет свойства эмульгатора и загустителя. В то же время внесение крабового хитозана в количестве 0,1% при отсутствии в системе агара не оказывает положительного эффекта на процесс получения эмульсии. Это можно объяснить несоответствием свойств биополимеров, полученных из различных видов сырья. Согласно литературным данным, хитины, полученные из разных природных источников, различаются по степени кристалличности, содержанию азота, сорбционным свойствам, характеристической вязкости, устойчивости к термоокислительной деструкции. Оптимум содержания хитозана и агара в эмульсионных системах 0,1-0,3% и 0,4-0:6% соответственно...


Поиск по сайту

Рекомендую
уничтожение кротов

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017