Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Советы кулинарам - рыба

Карповые, тресковые и окуневые
13.02.2012, 22:30


Что нужно знать о карповых все кулинарам? Ну, во-первых, у большинства карповых рыб тело сдавлено, а чешуя сидит достаточно просто, значит, при чистке этой самой чешуи придется приложить немного усилий. Однако результат, как правило, стоит того.

Говоря карповые рыбы, мы подразумеваем таких рыб как знакомые все с детства: лещ, вобла, карась, карп, сазан, усач, красноперка и толстолобик. Рыба простая, без изысков, но вместе с тем достаточно вкусная в умелых руках хорошего кулинара. А если к ней еще и картошку запеченную в духовке - так вообще шикарно. Жирность такого мяса средняя, а недостаток в готовке только один - большое количество межмышцевых костей, которые к тому же еще и достаточно мелкие и порой на их удаление мы тратим слишком много времени. Зато доступно. Лучшие рецепты их приготовления те - которые так или иначе связаны с жаркой.

Карповые рыбы

Тресковая рыба попадается реже и обитает, как правило, в северном полушарии земного шара. Это сама треска, пикша, минтай, налим, навага, менек, люр и сайда. Тресковые любят глубину и живут в морях, кроме налима конечно.

Тресковые рыбы

При готовке никогда не забывайте удалять пленку из брюшной поверхности. Мясо вкусное, но после термической обработки может показаться несколько сухим. Впрочем, непонятно недостаток это или достоинство. Жира в такой рыбе мало, как мало и костей, а это уже явный плюс.

Наконец окуневые рыбы в лице окуня, ерша, судака и чопа. Тоже достаточно распространенное семейство, предпочитающее сравнительно неглубокие пресные водоемы.

Окуневые рыбы

При обработке и разделке окуневой рыбы будьте осторожны, у нее могут быть острые и крепкие шипы, да и чешуя прочная. По вкусовым качествам они вне конкуренции. Мясо окуневых тает во рту и из него можно сделать все что угодно, хоть уху, хоть любимое заливное блюдо. Да и для консервов самое оно.


Категория: Советы кулинарам - рыба
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1453
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017