Сельдевые рыбы. Начнем с сельдевых рыб, это в первую очередь сама сельдь и ее подвиды (тихоокеанская, балтийская, атлантическая), сардина, тюлька, килька, сардинелла. Зубов у них не бывает, а обитают сельдевые в глубоких водоемах, в основном в морях. Отличительной чертой их считается высокий процент жира, 30%-35% от общей массы тела. География обитания широка - от арктических вод до экваториальных.

Тюлька и килька рыба мелкая (кстати, а вы знали что шпроты - это не вид рыбы, а всего лишь обычная килька). Их жирность от средней, до высокой, они идеально подходят для всеми нами любимых и недорогих консервов. Сельдь крупнее и вкуснее. Правда, саму сельдь также чаще всего просто солят. Все семейство имеет легко спадающую при чистке чешую (а в некоторых местах ее и вовсе нет), что позволяет готовить таких рыб быстро и просто. Вспомним хотя бы сельдь под шубой...

Что нужно знать о карповых все кулинарам? Ну, во-первых, у большинства карповых рыб тело сдавлено, а чешуя сидит достаточно просто, значит, при чистке этой самой чешуи придется приложить немного усилий. Однако результат, как правило, стоит того.

Говоря карповые рыбы, мы подразумеваем таких рыб как знакомые все с детства: лещ, вобла, карась, карп, сазан, усач, красноперка и толстолобик. Рыба простая, без изысков, но вместе с тем достаточно вкусная в умелых руках хорошего кулинара. Жирность такого мяса средняя, а недостаток в готовке только один - большое количество межмышцевых костей, которые к тому же еще и достаточно мелкие и порой на их удаление мы тратим слишком много времени. Зато доступно. Лучшие рецепты их приготовления те - которые так или иначе связаны с жаркой...