Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Советы кулинарам - овощи

Замораживаем и размораживаем овощи
19.09.2011, 06:15



Замораживаем и размораживаем овощи

Замораживать свежие фрукты и овощи намного практичнее, чем консервировать. При низких температурах они долгое время не теряют своих полезных свойств, тогда как при нагревании многие витамины пропадают.

Свежая капуста или морковь, замороженные сразу после сборки урожая, весной становятся более ценными источниками витаминов, чем овощи, хранившиеся всю зиму в теплом подвале.

Замораживать можно почти все продукты за исключением овощей и фруктов с большим содержанием жидкости, например арбузы, огурцы или редис, и некоторых молочных продуктов.

Сметана при очень низкой температуре сворачивается, а сливочные кремы на тортах становятся водянистыми. Большинство овощей перед замораживанием бланшируют - опускают на несколько секунд в кипящую подсоленную воду, чтобы замедлить разрушающее действие энзимов и максимально сохранить витамины, вкус и цвет продукта.

Затем овощи откидывают на дуршлаг, обдают ледяной водой и, когда она стечет, сразу замораживают. Чтобы белые овощи, например цветная капуста, не потемнели, можно добавить небольшое количество витамина C в порошке.

Горячие блюда, такие, как гуляш, супы, бульоны или рагу, можно класть в морозилку только после предварительного охлаждения.

Для замороженных продуктов следует использовать специальные формы, лотки или плотные полиэтиленовые пакеты. Мясо, особенно рубленое, должно иметь форму плоского брикета, тогда оно будет замерзать, и оттаивать быстро и равномерно.

Не забывайте подписывать пакеты с замороженными продуктами.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат, лучше размораживайте продукты в холодильнике. Если времени нет - используйте микроволновую печь.

Оттаявшие продукты следует употребить в течение 24 часов после размораживания.

Образовавшуюся при оттаивании жидкость использовать не рекомендуется. Замороженные овощи подвергаются кулинарной обработке без предварительного оттаивания. Время приготовления бланшированных овощей сокращается на треть.

Время хранения замороженных продуктов:

Фрукты: 8-12 месяцев.
Фруктовые соки: 4-6 месяцев.
Овощи: 6-12 месяцев.
Свинина: 4-7 месяцев.
Говядина: 10-12 месяцев.
Птица: 2-6 месяцев.
Рыба: 2-6 месяцев.
Хлеб, выпечка: 1-3 месяца.

Хотите расскажу напоследок про хороший, полезный, годный сайт, который так или иначе заинтересует женскую половину аудитории? Пожалуйста - www.epiles.ru -все об эпиляторах и эпиляции. Можете посмотреть эпиляторы для зоны бикини, для мужчин и даже совершенно бесшумные эпиляторы.


Категория: Советы кулинарам - овощи
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1190
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017