Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Советы кулинарам - овощи

Уборка и хранение дынь
28.08.2011, 22:19



Уборка и хранение дынь

Культурные сорта дынь разделяются на три группы: ребристые дыни (Ананасная, Прескотта большая, Красавица Украины, Канталупы), сетчатые (Зимовка, Астраханская, Бухарская) и гладкокорые (Кочанка, Дубовка озимая, Колхозница, Персидская).

Дыни содержат значительное количество сахара, эфирных масел и других веществ и имеют сочную, мягкую, сладкую, душистую мякоть, а по содержанию витамина C (до 30 мг %) они не уступают яблокам.

Сбор урожая дынь проводят выборочно, по мере созревания плодов. Снимают (срезают) плоды зрелые и не совсем зрелые, за одну-полторы недели до наступления полной спелости.

Дыни обладают способностью дозревать при хранении. Поэтому для длительного хранения их собирают слегка недозрелыми. Созревание дыни определяется по появлению характерного дынного запаха и переходу окраски плодов из зеленой в желтую.

Некоторые сорта дынь мало меняют окраску. Созревшие плоды дынь легко отделяются от плодоножки. Запаздывать с уборкой дынь не следует, и заканчивать ее нужно до начала первых заморозков.

Некоторые сорта дынь способны храниться в течение довольно продолжительного времени. Дыни хорошо сохраняются на чердаках при переслойке их мякиной, в нежилых помещениях на стеллажах и в висячем положении.

Для этой цели в Средней Азии их обвязывают листьями рогоза, делают сетку из шпагата и подвешивают так, чтобы основанием (место, где находится плодоножка) дыня была обращена к земле, а верхушкой - кверху.

Лучшая температура для хранения дынь - от 0 до 1 градуса тепла; воздух должен быть немного влажным (относительная влажность 40%-50%).

Дыни идут в пищу главным образом в свежем виде. Кроме того, их вялят на солнце (потом сплетают наподобие косы), перерабатывают на варенье, цукаты, повидло, дынный мед (бекмес), который содержит до 60% сахара, готовят компоты и маринад.

А вообще, из дынь можно готовить огромное количество блюд, как доказательство - Форум Рецепты.ТВ. Форумчане общаются между собой и делятся редкими, интересными рецептами.


Категория: Советы кулинарам - овощи
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1575
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017