Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Советы кулинарам - овощи

Уборка и хранение баклажанов
28.08.2011, 17:20



Уборка и хранение баклажанов

Уборку баклажанов производят выборочно, по мере созревания. Годные к употреблению плоды должны быть крупными, фиолетовой окраски, с упругой мякотью и недоразвитыми белыми семенами.

В такой степени спелости баклажаны обладают наилучшими вкусовыми и технологическими качествами. Всякое, даже еле заметное посветление окраски свидетельствует о постепенном переходе плодов к полной свежести. В этот период в плодах сильно нарастает горечь, в семенном гнезде появляются пустоты и более жесткие семена. Следовательно, в погоне за приростом урожая можно получить не пригодные к употреблению и консервированию плоды.

Обычно сбор баклажанов начинают в конце лета и продолжают до наступления заморозков. Плоды при уборке не отрывают, а срезают ножом с кусочком плодоножки длиной не более двух сантиметров.

При сборе баклажанов необходимо производить сортировку по их качеству. Плоды, загрязненные, вялые, посветлевшие, с механическими повреждениями, загнившие, заплесневелые, запаренные, подмороженные и с пятнами коричневого цвета отбраковывают.

Баклажаны быстро вянут и легко загнивают, поэтому выдерживание на солнцепеке и даже кратковременное хранение плодов после сбора в обычных помещениях ведет к ухудшению их качества. Собранные баклажаны без всякого промедления должны поступать в переработку.

Если баклажаны намереваются хранить в свежем виде, то урожай снимают поздно, перед заморозками. Отбирают неповрежденные плоды и складывают их в нежилом помещении возле стены.

Первый ряд баклажанов укладывают черенками к земле, плоды второго ряда втыкают в промежутки между плодами первого слоя и так далее. Сложенную кучу накрывают тканью или мешком. Перебирают через 10 дней: испортившиеся и с изъяном плоды отбрасывают.

В конце ноября выбирают доброкачественные плоды и плотно обертывают их бумагой, затем снова укладывают их в кучу на слой соломы или подстилку и накрывают мешком.

При переборке делают так, чтобы плоды из верхних слоев попали вниз. Зимой, когда наступают сильные морозы, кучу закрывают теплым одеялом или чистой сухой соломой. При таком хранении баклажаны длительное время сохраняют хорошее качество и цвет.

В связи с этим, предлагаю вам посмотреть рецепты на зиму, ведь маринованные баклажаны хороши как легкая, аппетитная закуска. Особенно зимой. Да что я рассказываю, вы и так это знаете.


Категория: Советы кулинарам - овощи
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1906
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017