Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Реклама

Главная » Статьи » Советы кулинарам - овощи

Статей: 6
Показано: 1-6
Страницы:

Сортировать по: Дате · Названию · Комментариям · Просмотрам

Советы по приготовлению риса

Жареный рис, который иногда переводят с китайского как «Кантонес», - это, несомненно, наиболее широко распространенный продукт Юго-Западной Азии. Его можно найти практически во всех регионах-производителях Китая.

В северных традиционно данный рис не выращивают, однако теперь они являются основными его потребителями. Жареный рис первоначально был блюдом бедняков, но со временем стал особым продуктом, которой ценят и любят гурманы. Это блюдо часто готовят из крупнозернистых сортов риса: правда, иногда используют ароматизированный рис. Какой бы сорт риса вы ни выбрали, способ его приготовления всегда один: белый рис жарится и затем остужается, а дополнительные ингредиенты должны отличаться богатством и сложностью вкуса...



Замораживаем и размораживаем овощи

Замораживать свежие фрукты и овощи намного практичнее, чем консервировать. При низких температурах они долгое время не теряют своих полезных свойств, тогда как при нагревании многие витамины пропадают.

Свежая капуста или морковь, замороженные сразу после сборки урожая, весной становятся более ценными источниками витаминов, чем овощи, хранившиеся всю зиму в теплом подвале.

Замораживать можно почти все продукты за исключением овощей и фруктов с большим содержанием жидкости, например арбузы, огурцы или редис, и некоторых молочных продуктов...



Уборка и хранение дынь

Культурные сорта дынь разделяются на три группы: ребристые дыни (Ананасная, Прескотта большая, Красавица Украины, Канталупы), сетчатые (Зимовка, Астраханская, Бухарская) и гладкокорые (Кочанка, Дубовка озимая, Колхозница, Персидская).

Дыни содержат значительное количество сахара, эфирных масел и других веществ и имеют сочную, мягкую, сладкую, душистую мякоть, а по содержанию витамина C (до 30 мг %) они не уступают яблокам.

Сбор урожая дынь проводят выборочно, по мере созревания плодов. Снимают (срезают) плоды зрелые и не совсем зрелые, за одну-полторы недели до наступления полной спелости...



Уборка и хранение арбузов

Различают столовые и цукатные арбузы. Первые используются в пищу в свежем и соленом виде; вторые имеют очень толстую кору и почти несъедобную мякоть, их используют в консервной промышленности для приготовления цукатов.

Арбузы содержат большое количество сахара, обладают высокими вкусовыми качествами и являются ценным продуктом питания. Они идут в техническую переработку - для варки арбузной патоки, приготовления арбузного вина, цукатов.

Сбор урожая арбузов производят выборочно в течение длительного периода. Зрелость арбузов определяют по состоянию корки, которая при созревании становится блестящей, как бы лакированной, и по звуку - недозрелые плоды издают более глухой звук...



Уборка и хранение сладкого перца

Убирают сладкий овощной перец в стадии необходимой технической спелости плодов. От цветения до наступления технической спелости проходит от 25 до 30 дней, а до полной - 55-65 дней. В северных районах от цветения до первого сбора плодов обычно проходит 45-55 дней.

Сбор плодов производят выборочно до наступления заморозков. При окончательной уборке зеленые плоды сладкого перца необходимо подвергнуть дозреванию. В полной спелости плоды сладкого перца в зависимости от сорта имеют окраску от темно-зеленой до кремовой и даже молочно-белой, форму, присущую данному сорту...



Уборка и хранение баклажанов

Уборку баклажанов производят выборочно, по мере созревания. Годные к употреблению плоды должны быть крупными, фиолетовой окраски, с упругой мякотью и недоразвитыми белыми семенами.

В такой степени спелости баклажаны обладают наилучшими вкусовыми и технологическими качествами. Всякое, даже еле заметное посветление окраски свидетельствует о постепенном переходе плодов к полной свежести. В этот период в плодах сильно нарастает горечь, в семенном гнезде появляются пустоты и более жесткие семена. Следовательно, в погоне за приростом урожая можно получить не пригодные к употреблению и консервированию плоды...


Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017