Еще их очень любил шведский ученый Карл Линней. Причем не кушать, а так. Они его интриговали: ножек нет, а ползают.

Он посвятил этим созданиям труды и дни, досконально описал их нравы и повадки и в результате счел их достойными носить его, господина Линнея, имя - Helix pomatia Linne - Линнеева виноградная улитка.

У улиток согласия никто не спрашивал. Из уважения к ученому шведу шифром Н. Р. L. (Helix pomatia Linne) в меню французских ресторанов принято обозначать бургундских эскарго.

А «по-бургундски» - это уже не вид улиток, а способ приготовления (линнеевых любимиц приправляют сливочным маслом, петрушкой, чесноком и мелко нарубленным луком шарлоткой; именно эскарго по-бургундски чаще всего можно увидеть в супермаркетовских контейнерах; их же, более или менее умело размороженных, как раз и подают в модных московских клубах).

Если еще меньше повезет, можно нарваться на ракушки, начиненные чесночным маслом, - вообще без улиток как таковых. Впрочем, французы и от этого блюда без ума.

Шифр Н. A. (Helix aspera) обозначает другой вид съедобных улиток, которых французы называют птигри (les petits-gris).

Чем они отличаются? У бургундских улиток (les escargots de Bourgogne) светло-коричневая раковина достигает в диаметре целых 50 миллиметров.

Раковинки круглые, выпуклые, из пяти завитков. Экономные хозяйки моют их специальной щеточкой и используют не один раз. Они (не хозяйки, а раковины)только кажутся хрупкими: на самом деле раковина виноградной улитки выдерживает давление до 13 килограммов и даже больше.

У пти-гри раковинки с розоватым оттенком, из-за чего кажутся полупрозрачными, в диаметре не больше полутора-двух сантиметров. И виноградные улитки, и пти-гри проживают в Южной Америке, Северной Африке (туда их, предположительно, завезли римские легионеры), в Западной и Центральной Европе...

Исключительно сочные с виду улитки ползают по руинам в Греции; там ими, впрочем, почему-то пренебрегают, а вот на Крите «хохьли» (примерно так это звучит) - любимое национальное блюдо. В Германии хеликс помация (то бишь Н. Р. L.) относится к вымирающему виду животных, и поэтому бундестаг специальным решением постановил употреблять в пищу другой вид улиток - хеликс лукорум...

А вымирающих помаций с недавних пор разводят на специальных улиточных фермах. Такие фермы есть и в Австрии (суп-пюре из молодого горошка с улитками - гордость южноавстрийской кухни), и в Италии, и, как ни удивительно, в Швеции, в Финляндии...

Я не знаю как правильно готовить моллюсков типа улиток, зато имею представления как как приготовить бисквит, и не важно с чем он, с шоколадом или черешней. А все благодаря сайту zakucka.ru.