Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Кулинарные рассказы

Запах трюфеля
23.07.2011, 22:47



Запах трюфеля

Аромат трюфелей - тема совершенно особая. Байрон, говорят, клал несколько трюфелей в карман сюртука, когда садился писать: трюфельный аромат стимулирует творческую энергию, будит воображение.

Один кулинар специально просил многих людей, среди которых были профессиональные повара и заядлые гурманы, описать этот знаменитый запах своими словами - вышло как в анекдоте про чукчу и персик. Большинство отказывались от всяких сравнений и аналогий, даже как-то смущались и отводили взгляд. «Трюфель пахнет так, как пахнет трюфель». Роза есть роза, и все тут.

Кое-чего он все же добилась. Сушеф ресторана «Пушкинъ» Сергей Бенявский решился на сравнение с ароматом земли после дождя. Несколько раз он повторил слово «резкость». Резкость - вот что, по его мнению, свойственно этому запаху.

В меню "Пушкина" есть только одно блюдо с трюфелями - пулярка, начиненная трюфелями и сморчками, за 99 долларов. Скрупулезно откормленную курочку, для важности именуемую пуляркой (каждая снабжена личным номером), привозят из Франции, грибы - оттуда же.

Сморчки «идут сушененькие», а трюфельки - когда консервированные, а когда и вежие, черные, перигорские, мелкие(граммов по пять, много по десять). Одна курочка - один трюфель.

Плюс трюфелевый сок (литровая бутылка стоит 150 долларов, на одну пулярку идет 50 граммов). Плюс еще сморчки. Всем этим дорогостоящим добром начиняется «пространство между кожей и филе», а потом час-полтора блюдо стоит в печке, пока клиенты расправляются со своими аперитивами и салатами.

Ну а потом, запивая винцом, укушивают пулярочку, а деликатесные грибы, «сочетаясь с ароматом нежного куриного мяса, дополняют его приятной резкостью». Причем определить в этом букете собственно трюфельный ингредиент можно, по словам повара, «только в том случае, если человек, едок, готов к восприятию».

Объясняя все эти тонкости, Бенявский неожиданно осерчал, сказав, что вся эта трюфельная экзотика вообще «выпендреж чистой воды» и что «на нашей почве трюфель полюбить и почувствовать невозможно». "Безумная цена трюфелей определяет себестоимость блюд, которая не вяжется с нашей ценовой политикой», - добавил он в сердцах.

В общем, можно заключить, что запах трюфеля напоминает более всего запах денег.

Ладно, трюфели трюфелями, а вот что вы знаете о фундуке? Недавно набрал в Яндексе запрос вида: фундук полезные свойства и попал на замечательный сайт - Centr-molodosti.ru. Кстати говоря, там много полезных советов, и не только о фундуке.


Категория: Кулинарные рассказы
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 2198
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017