Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Кулинарные рассказы

В России трюфели не ценят
14.09.2011, 17:02



В России трюфели не ценят

Почитатели трюфелей могли бы составить отменный клуб знаменитостей.

Судите сами. Казанова почитал их наравне с устрицами, угощал ими тех, кого совращал с пути истинного. Наполеон и Талейран вкушали их, запивая белым вином и обсуждая судьбы мира. Мадам Помпадур души в них не чаяла, а фаворитка Людовика XV мадам Дюбарри интересовалась ими наравне с обожаемой ею цветной капустой, которую она так неустанно пропагандировала, что до сих пор все французские супы и гарниры из цветной капусты носят имя Дюбарри.

Сочетание трюфелей с фуа-гра тоже, кажется, ее специалитет. Если двое краше всех в округе, как же им не думать друг о друге (и, опять-таки, деньги к деньгам): дорогостоящие трюфеля обрели пожизненную спутницу в лице деликатесной гусиной печенки («в лице печенки» - неплохо, да?).

Покойный Вильям Похлебкин порицал французскую высокую кулинарию за то, что она почиет на лаврах и не развивается.

Неизменное сочетание фуа-гра и трюфелей, по его мнению, придает всем блюдам один вкус - французский. Фуа-гра и трюфеля - это как флаг и герб.

В Интернете я нашел статью одного энтузиаста, который успешно ходит по трюфеля «в получасе езды от Кремля» со специально выученной южнорусской овчаркой, причем оба - и собака и хозяин - получают от этой охоты несказанное наслаждение.

Вот как описывает выдающийся грибник свою первую, случайную находку: «Однажды осенью я нашел разрезанный и выброшенный кем-то необычный гриб. Он благоухал спелой лесной земляникой, медом, яблоком, жареными каштанами, букетами мадеры и муската, а на золотистой поверхности срезов был мраморный узор. Никаких сомнений в том, что на моей ладони белый трюфель, у меня не появилось».

А знаете что самое интересное? Все новейшие, научно отредактированные, богато иллюстрированные (а также иллюстрированные небогато и не иллюстрированные вовсе) справочники, энциклопедии, путеводители по грибам и карманные определители грибов - короче говоря, все отечественные специализированные издания относят белый трюфель к четвертому разряду.

То есть к «грибам, не имеющим никакой кулинарной, питательной и вкусовой ценности и собираемыми только отдельными любителями» (западниками, космополитами и извращенцами - своевольно продолжим цитату). У советских собственная гордость. Ну что ж, может, оно и правильно.

Никогда не пробовал салат с трюфелями, а вот греческий салат с маслинами, сыром огурцами и помидорами просто обожаю. Приготовить можно за 5 минут из минимума ингредиентов.


Категория: Кулинарные рассказы
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1072
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017