Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Кулинарные рассказы

Русский ресторан в эмиграции
18.02.2012, 19:08



Русский ресторан в эмиграции

Пожалуй, нет в настоящее время темы, которая разрабатывалась бы исследователями-гуманитариями с таким азартом, как история русского зарубежья. В массе издательских проектов и публикаций достойное место отведено русским воинским союзам и военным школам, учебным заведениям самых разных профилей, общественно-политическим организациям, объединениям художников и литераторов, отдельным выдающимся политикам, мыслителям и представителям творческих профессий.

Однако работ, которые освещали бы русские рестораны, кафе, трактиры и прочие общепитовские предприятия, нет. Этому факту можно предпослать вполне объективные причины. Писать о ресторанах на чужбине трудно - документальные свидетельства, на базе которых может быть воссоздана их история, отрывочны и распылены по многим мемуарным источникам. Хотя вкусные салаты наши соотечественники умели готовить и по памяти.

Мемуаристы в лучшем случае мимоходом сообщают о ресторанах, в которых происходили интересные встречи или важные события в жизни русской диаспоры. Немного добавляют к этой информации и периодические издания.

Зажатые в тиски скудного финансирования, издатели газет в первую очередь предоставляли печатные полосы материалам, которые находились на острие интересов русских изгнанников, - коллизиям мировой политики, вестям с родины, борьбе с большевизмом, юридическому и социальному обустройству соотечественников за рубежом. На долю ресторанной тематики выпадали крохи: если журналистика к ней и обращалась, то в связи с информационными всплесками вокруг событий, в которых мелькало название какого-либо заведения.

Вот и получилось, что эмигрантский ресторан остался в тени знаковых фигур и знаменитых культурных «брендов»: Дягилевских театральных сезонов в Париже, Нобелевской премии И. Бунина, деятельности ученых, высланных на «философском пароходе» из советской России, и многих других явлений того же высокого порядка.

Выпадение ресторана из панорамы культурной жизни эмиграции явно алогично. Ведь он предоставил работу целой армии наших соотечественников, брошенных на произвол судьбы и вынужденных вести отчаянную борьбу за существование. Кроме того, для абсолютного большинства эмигрантов русский ресторан был единственным островком, где можно было на время забыть про свой удел изгнанников и мысленно воссоединиться с далекой родиной.

Наконец, он стал наглядным воплощением самобытности и мастерства русских людей - качеств, которые завораживали жителей чужой страны. Можно смело утверждать: русский ресторан за границей стал крупным коммерческим и культурным проектом, успешно конкурировавшим с местными предприятиями даже на родине высокой моды, гастрономических изысков, утонченного эстетства.

В этом качестве он опередил собственное время, утвердив образец ресторанного дела, который не утратил значения и в настоящее время. Следует отметить, что такой образец создавался зачастую в условиях совершенно недостаточных первоначальных капиталовложений, острейшего соперничества с местными заведениями и враждебно-холодного отношения коренного населения к начинаниям чужаков.

Однако спустя короткое время многие скептики отбрасывали свои предубеждения, вливались в контингент постоянных гостей русских рестораторов.


Категория: Кулинарные рассказы
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1052
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017