Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Кулинарные рассказы

По грибы
28.07.2011, 20:51



По грибы

«Русские трюфеля? Это бред!» - сказала как отрезала моя подружка-француженка. Для нее трюфеля - это Рождество у мамы в Париже и день рождения бабушки в Бержераке. А в России надо есть икру, осетрину и гречку.

Ну а как же высокая русская кулинария XIX века, где каждая вторая индюшка и каждый уважающий себя гусь начинены трюфелями? Главный повар ресторана «Красная площадь» Александр Филин, который считается знатоком традиционной русской кухни, сказал, что полностью отказался от трюфелей в пользу опят и белого гриба: «К нам ходят в основном иностранцы, которым интереснее совершенно экзотический для них черный груздь! Было у нас что-то с трюфелями, но это блюдо не пользовалось спросом, и его убрали. Хотя сам я трюфель очень ценю. Но вы за ним лучше идите к итальянцам, к французам».

Я сходила. Что вам сказать? В общем, кое-что есть. Мишель Труагро в своем «Кумире» в сезон предлагает гранд-равиоль (то бишь огромный пельмень) с начинкой из трюфелей с тыквенным кремом - одно из блюд, которые являются изобретением самого мэтра Труагро. В итальянской «Золотой луковице» заглавное блюдо - печеная луковица, начиненная трюфелями и украшенная овощами, - тоже в сезон. Впрочем, консервированные черные трюфели на кухне есть всегда и по желанию клиента ему могут исполнить и ризотто тартюфо, и салат с трюфелевым маслом, и чего там еще душа пожелает.

С сентября шеф-повар «Луковицы» Стефано де Мигелис начинает привозить из Италии свежие трюфели нового урожая. Сначала мелкие, потом покрупнее, позапашистей.

В октябре-ноябре он обещает привезти пьемонтскую жемчужину - трюфель белый. И тогда в его честь устроят праздник: все позиции меню, от закусок до мороженого, будут иметь вкус и аромат трюфелей.

«Когда на кухне стоит корзинка трюфелей - это праздник! - говорит Патрис Тережоль из «Кумира». - Такой запах, такое благоухание! А приготовить с ними можно все, что угодно: утиную грудку, филе, салат...

Но в Москве пока не понимают трюфеля. Французы вообще никогда их у нас не заказывают. Потому что трюфеля и так-то очень дороги, а в Москве получается просто сумасшедшая цена. Что тут поделать?»

Самый доступный способ попробовать трюфеля - это, наверное, сходить в итальянский II Pomodoro на Страстном бульваре. А самый романтический - организовать поездку на трюфельный фестиваль и даже поучаствовать в трюфельном сафари.

Некоторые охотники за определенную плату не отказываются захватить с собой туристов. Только вставать придется в пять утра. Специальное удовольствие для небедных, неленивых и очень любопытных.

О грибах пока все, разрешите сказать пару слов о насущных вещах. Вы знаете что такое пеногаситель и где его взять? Пеногаситель, как становится ясно из самого названия, гасит пену, а значит существенно повышает экономию денег и времени на производстве. Если для вас это в новинку - почитайте о пеногасителях, а также моющих и чистящих средствах на сайте Flore-de.ru. Однозначно рекомендую.


Категория: Кулинарные рассказы
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1310
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017