«Русские трюфеля? Это бред!» - сказала как отрезала моя подружка-француженка. Для нее трюфеля - это Рождество у мамы в Париже и день рождения бабушки в Бержераке. А в России надо есть икру, осетрину и гречку.

Ну а как же высокая русская кулинария XIX века, где каждая вторая индюшка и каждый уважающий себя гусь начинены трюфелями? Главный повар ресторана «Красная площадь» Александр Филин, который считается знатоком традиционной русской кухни, сказал, что полностью отказался от трюфелей в пользу опят и белого гриба: «К нам ходят в основном иностранцы, которым интереснее совершенно экзотический для них черный груздь! Было у нас что-то с трюфелями, но это блюдо не пользовалось спросом, и его убрали. Хотя сам я трюфель очень ценю. Но вы за ним лучше идите к итальянцам, к французам».

Я сходила. Что вам сказать? В общем, кое-что есть. Мишель Труагро в своем «Кумире» в сезон предлагает гранд-равиоль (то бишь огромный пельмень) с начинкой из трюфелей с тыквенным кремом - одно из блюд, которые являются изобретением самого мэтра Труагро. В итальянской «Золотой луковице» заглавное блюдо - печеная луковица, начиненная трюфелями и украшенная овощами, - тоже в сезон. Впрочем, консервированные черные трюфели на кухне есть всегда и по желанию клиента ему могут исполнить и ризотто тартюфо, и салат с трюфелевым маслом, и чего там еще душа пожелает.

С сентября шеф-повар «Луковицы» Стефано де Мигелис начинает привозить из Италии свежие трюфели нового урожая. Сначала мелкие, потом покрупнее, позапашистей.

В октябре-ноябре он обещает привезти пьемонтскую жемчужину - трюфель белый. И тогда в его честь устроят праздник: все позиции меню, от закусок до мороженого, будут иметь вкус и аромат трюфелей.

«Когда на кухне стоит корзинка трюфелей - это праздник! - говорит Патрис Тережоль из «Кумира». - Такой запах, такое благоухание! А приготовить с ними можно все, что угодно: утиную грудку, филе, салат...

Но в Москве пока не понимают трюфеля. Французы вообще никогда их у нас не заказывают. Потому что трюфеля и так-то очень дороги, а в Москве получается просто сумасшедшая цена. Что тут поделать?»

Самый доступный способ попробовать трюфеля - это, наверное, сходить в итальянский II Pomodoro на Страстном бульваре. А самый романтический - организовать поездку на трюфельный фестиваль и даже поучаствовать в трюфельном сафари.

Некоторые охотники за определенную плату не отказываются захватить с собой туристов. Только вставать придется в пять утра. Специальное удовольствие для небедных, неленивых и очень любопытных.

О грибах пока все, разрешите сказать пару слов о насущных вещах. Вы знаете что такое пеногаситель и где его взять? Пеногаситель, как становится ясно из самого названия, гасит пену, а значит существенно повышает экономию денег и времени на производстве. Если для вас это в новинку - почитайте о пеногасителях, а также моющих и чистящих средствах на сайте Flore-de.ru. Однозначно рекомендую.