Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Реклама

Главная » Статьи » Кулинарные рассказы

Статей: 20
Показано: 1-10
Страницы: 1 2 »

Сортировать по: Дате · Названию · Комментариям · Просмотрам

Русские рестораны в Париже

Ресторан «Шехерезада». Название было связано, с одной стороны, с балетом, триумфально прошедшим на подмостках французских театров во второй «русский сезон» в Париже 1910 года, а с другой стороны, с русской экранизацией этого волшебного сюжета. Несмотря на привязку к конкретным событиям культурной жизни, ресторан сумел создать свой собственный уникальный имидж. При этом гости приезжали не только отведать изысканную кухню, потанцевать, но и послушать лучшие цыганские голоса - Нюру Массальскую, Ганну Мархаленко, Володю Полякова и звезду цыганско-русского романса - Настю Полякову.

Заслуженную славу снискал «Большой Московский Эрмитаж» на улице Комартин. Учредителем и директором был Алексей Рыжиков, который до революции возглавлял ресторан «Эрмитаж» в Москве. По описаниям, это был дорогой ночной ресторан, куда дамам можно было войти только в вечернем туалете, а мужчинам - в смокингах...



Рестораны Казбек и Казанова

Были в Париже в начале XX века и рестораны-театры: здесь абсолютно все - от светильников и посуды до пластики официантов, не говоря уже о выступлениях артистов, - представляло собой часть театральной постановки. Чудеса для гостей начинались буквально от порога. Так, приглашения на открытие ресторана «Казбек» на проспекте Клиши были разосланы на екатерининских ассигнациях достоинством в 100 рублей.

По рассказам знаменитой певицы Аллы Баяновой, ресторан был оформлен как духан, вдоль стен стояли диваны, обложенные разноцветными подушками; по стенам - развешаны ковры, к ним приделаны полки, сплошь уставленные серебряными кубками, чашами и блюдами, которые, по словам хозяина, некогда принадлежали владетельным князьям Кавказа...



Русские рестораны в Париже

Согласимся: одно дело открывать иностранцу ресторан в Берлине, разоренном войной, да к тому же и в более благополучные времена не претендовавшему на первенство по части утонченной гастрономии. И совсем другое - встраиваться в конкурентный ряд на родине кулинарных изысков, галантного обхождения, новомодного дизайна, - словом, всего того, что на протяжении нескольких веков создавало мировое реноме Парижа.

Для этого требуется отчаянная смелость. И к ней в придачу - сильнейшая мотивация. Что же толкало на этот рискованный путь русских изгнанников? Французский рынок труда середины 1920-х годов - а именно в это время наблюдается наибольший наплыв русских беженцев - предоставлял определенный спектр возможностей иностранцам. В первую очередь рабочие руки требовались французской промышленности...



Ресторанчик Дю Мен в Париже

В 1923 году в Германии разразился экономический кризис: короткое благополучие 1921-1923 годов сменилось беспрерывной инфляцией, безработицей, озлобленностью местных жителей. Именно тогда русские берлинцы, решившие все же переждать ненастье в обжитой стране, активно занялись устройством предприятий общепита либо переделкой уже созданных в расчете на завлечение клиентов из тонкой прослойки уцелевших богачей. Самое интересное, что смелая ставка на состоятельного немецкого гостя, способного оценить русский шарм и изысканность, вполне себя оправдала.

Русский ресторан «Тары-бары» одним из первых показал немцам пример высокого искусства. Там заиграл оркестр - да еще какой! Восемь музыкантов, одетых в бархатные шаровары, вышитые рубашки с красными кушаками, обутые в красные сапоги, - они безраздельно властвовали над своими слушателями. Домры, гитары, балалайки то выводили «душещипательный» старинный романс, от которого на глаза наворачивались слезы, то срывались в залихватскую «барыню», при звуках которой ноги сами пускались в пляс...



Появление русских ресторанов в Германии

Бывало и так, что приличный ресторан спустя некоторое время превращается в злачное место. Такая метаморфоза с заведениями общепита в Турции случалась чаще, чем это было впоследствии в других странах русского рассеяния. В начале XX века, на священных берегах Босфора вчерашние подданные Российской империи впервые на собственном опыте постигали весь горький смысл понятий «незваный гость», «человек второго сорта».

Для абсолютного большинства такое столкновение с реальной действительностью обернулось психологическим шоком. Спасения от отчаяния искали в пьянстве, в разврате, в надсадном кутеже. Один из свидетелей этой деградации вчерашних респектабельных граждан писал: «Пили и напивались до скотского состояния. Верхи, знать беженцев - в ресторанах; низы - просто в харчевнях, столовых, на улицах и площадях»...



Ресторанчик Дю Мен в Париже

Итак, наш рассказ начинается с Парижа - мировой арены состязаний кулинаров, дизайнеров, официантов и метрдотелей, таперов, шансонье, где особенно трудно пробиться новичку ресторанного бизнеса и еще труднее удержаться на плаву.

В эпоху наплыва русских эмигрантов - с середины 1920-х и по конец 1930-х годов - Париж жил кипучей жизнью. Его кафе и рестораны предоставляли идеальную площадку для литературных турниров, художественных перформансов и просто веселых пирушек, площадку, которая завлекала туристов всего мира. Этот мир Парижа легко вбирал в себя и русскую богему, которая стала его осваивать еще с начала XX века. Частенько русские парижане собирались у хлебосольной художницы Марии Васильевой...



Русский ресторан в эмиграции

Пожалуй, нет в настоящее время темы, которая разрабатывалась бы исследователями-гуманитариями с таким азартом, как история русского зарубежья. В массе издательских проектов и публикаций достойное место отведено русским воинским союзам и военным школам, учебным заведениям самых разных профилей, общественно-политическим организациям, объединениям художников и литераторов, отдельным выдающимся политикам, мыслителям и представителям творческих профессий.

Однако работ, которые освещали бы русские рестораны, кафе, трактиры и прочие общепитовские предприятия, нет. Этому факту можно предпослать вполне объективные причины. Писать о ресторанах на чужбине трудно - документальные свидетельства, на базе которых может быть воссоздана их история, отрывочны и распылены по многим мемуарным источникам...



Сладкая прохлада

Чтобы ваши дети не грустили в день рождения и не ждали волшебника в голубом вертолете, о мороженом следует позаботиться заблаговременно. Можно экспериментировать вместе с детьми, создавая разнообразные вкусовые сочетания, или придерживаться классических рецептов. Главное - запастись терпением, чтобы мороженое достигло нужной консистенции.

Сливочное мороженое.
Это лакомство богато протеинами и кальцием. Самое популярное - ванильное и шоколадное мороженое. Чтобы уменьшить количество калорий, сливки можно заменить молоком, пахтой и йогуртом...



В России трюфели не ценят

Почитатели трюфелей могли бы составить отменный клуб знаменитостей.

Судите сами. Казанова почитал их наравне с устрицами, угощал ими тех, кого совращал с пути истинного. Наполеон и Талейран вкушали их, запивая белым вином и обсуждая судьбы мира. Мадам Помпадур души в них не чаяла, а фаворитка Людовика XV мадам Дюбарри интересовалась ими наравне с обожаемой ею цветной капустой, которую она так неустанно пропагандировала, что до сих пор все французские супы и гарниры из цветной капусты носят имя Дюбарри...



Барбекю у нас и на западе

Многие любят барбекю, но уже в готовом виде и в тарелке, Они слишком ленивы, и поэтому, когда случается барбекю, предпочитают не крутиться вокруг дыма и костра, а поглощать уже готовый продукт.

Не то на Западе. Не умеют они все-таки веселиться. Подумаешь, барбекю! В сущности, все то же самое, что и у нас, только чинно, изящно, на площадке перед домом, в хорошую погоду, в красивых туалетах, днем или вечером, без пьяных драк и прыжков под лед на спор, и вместо осетина Гиви мясом и всем остальным занимается бибикьюер - BBQer, специалист по барбекю. В обычной жизни он может быть незаметным клерком, но здесь он пуп земли, гвоздь программы, главный повар и надежда оголодавших гостей...


1-10 11-20
Поиск по сайту

Рекомендую
Носки на год из бамбука - лучшие носки, которые Вы сможете найти.

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017