Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Кухни народов мира

Разные виды сыров
28.07.2011, 19:50



Разные виды сыров

Практически всем доступный - исконно российский - очень хороший сорт сыра существует. Один. Продается он на рынках, бывших колхозных, и называется следующим образом: рыночный творог.

Правда, с нашей точки зрения, творог и сыр - две разные вещи. Но по-французски творог суть белый сыр (а не творОг с ударением на последнем слоге, как можно подумать), по-английски - деревенский сыр (cottage cheese), итальянцы тоже сравнивают наш творог со своим сыром ricotta. Так что надо просто усвоить, что наш великий рыночный творог - не что иное, как один из семейства «свежих» сыров, и нам сразу станет «есть чем гордиться».

Итак, рыночный творог. Финны, люди из молочной страны (помните, «чухонка принесла свежее молоко»?), люди, у которых в магазинах есть настоящая сметана под названием «Smetana», - и те им восхищаются.

Знаете, такой пластами, с отпечатавшейся сеточкой от марли, во рту тает - рыночный, на рынке продается...

Но мы о нем уже говорили. Что же еще?

Еще бывает такой «Домашний сыр» - тоже типа солоноватого творожка, продается в пластиковых таких корытцах - весьма ничего. Если, конечно, свежий. «Адыгейский» тоже был бы ничего, но вполне свежим, кажется, не бывает никогда. Покупаешь - вроде нормальный, донесешь до дома - хоть сразу выбрасывай.

Что еще?

«Российский», «Пошехонский», «Угличский» и прочие покупать, к сожалению, нельзя. Может, когда-то это и были достойные, честные сорта, но то, что продается нынче, - просто какие-то недозрелые полуфабрикаты сырного производства, невкусные и явно небезопасные для здоровья. Остается - импорт.

Но здесь тоже все не слава богу. Польский «Эмментальский» похож на настоящий эмменталлер не больше, чем субстанция в красном целлофане, беззастенчиво именуемая «Гаудой», - на настоящий голландский сыр. Есть их, в общем, можно. Напоминают они, пожалуй, «Швейцарский» и, соответственно, «Голландский» нашего детства. Как бы съедобные. Но слишком мягкие, переваренные, переплавленные и вообще неправильные.

С виду вроде бы зрелые, кондиционные, но вызревание их искусственно ускорялось с помощью химии. Стабилизаторы, консерванты, Е-такое-то, Е-сякое-то. И дырки не те, и слезы никакой нет и в помине, а эмментальский сыр немыслим без слезы и без дырок величиной с грецкий орех. Это сыр из молока не абы каких - а отборнейших. породистых коров, у каждой из них на шее красивый колокольчик. И жуют они не отстойный силос, а сочные травы альпийских лугов, и воду пьют из хрустальных горных потоков.

Настоящий эмменталлер должен сначала два-три месяца без всякой химии бродить в специальном огромном мешке, а потом тихо и важно созревать при строго определенной температуре и влажности, раз в неделю переворачиваясь с боку на бок, и так минимум полгода.

Что касается максимума - точно не скажу, но известно, что огромные неразрезанные круги эмменталлера до сих пор нередко передаются по наследству наряду с брильянтами, слитками и недвижимостью. Вечные, типа, ценности.

Пусть эти мысли вас согревают, когда в хорошем магазине вы заплатите за настоящий швейцарский сыр на порядок больше того, что просят за эрзац. Это справедливо.

Труднее всего с мягкими французскими сырами. Попадаются условно приемлемые экземпляры, но в целом картина безотрадная. И в ресторанах на сырную тарелку нарезают то, что продается в супермаркетах.

Подают прямо со льда, что тоже не Рио-де-Жанейро. Надеемся, что рестораны суперкласса составляют исключение.

Знатоки дают универсальный совет: чтобы попробовать настоящие мягкие деликатесные сыры, разумнее всего поехать на их родину. Невозможно управлять страной, где сортов сыра столько же, сколько дней в году.

Я слышал что есть неплохие виды японского сыра, но к сожалению мало что о них знаю. Если же вас интересует питание японцев, то я от всей души советую посетить замечательный сайт Womenpretty.ru. Вы найдете там массу интересного о кухне многих народов мира.


Категория: Кухни народов мира
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1867
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017