Всего, как считается, около ста - если говорить только о французской кухне. Почти во всех рецептах присутствует петрушка считается, что эскарго очень любит петрушку. И чеснок, причем с чесноком постоянно перебарщивают, но это уж дело вкуса.

Самый впечатляющий способ приготовления улиток - когда их жарят в горящем коньяке (пафосный вариант) или просто на огне (вариант народный, он же классический). Это называется «гарголада по-руссильонски». Крупных бургундских улиток очищают, обмакивают в смесь крупной соли и острого перца, выкладывают отверстием вверх на решетку, под которой разводят небольшой костер из виноградных веточек, или просто на сковородку (что уже компромисс).

Надо ли пояснять: улитки любят, чтобы их ставили на огонь живыми. И тут они начинают петь. Да, раз в жизни эти бессловесные создания поют - когда их жарят.

О эта песня улиток!

Сердце хозяйки поет вместе с ними. Гости, замерев в священном восторге, тоже слушают это дивное пение - прекрасную прелюдию к воскресному обеду.

Вдруг улитки выстреливают красноватой жидкостью. Это знак, что они готовы. Тогда улиток "благословляют": кропят их подтопленным салом, насаженным на металлический шампур. Это ли не возвышенно?

Улитки улитками, но я попробовал вчера печенье гусиные лапки, и оно по своим вкусовым качествам превзошло мои самые смелые ожидания. Обычный творог в сочетании с другими ингредиентами (сахар, яйца, мука), творит настоящие чудеса.