С точки зрения медицины, трудно объяснить «французский парадокс». Французская кухня состоит из масла, сыров, острых приправ, жирных утиных и гусиных печенок, жирных соусов и множества отнюдь не постных паштетов.
Кроме того, французы много курят, не усердствуют в занятиях спортом и, между тем, в два раза реже страдают сердечными болезнями, чем американцы. В прошлом году «The New York Times», «60 Minutes», «Newsweek magazine», «USA Today», «Journal of Applied Cardiology» и другие ежемесячники здоровья организовали обсуждение этого французского феномена. Этот парадокс, как выяснилось, объясняется несколькими обстоятельствами...
Кое-где бывает еще супчик из улиток - совершенно прелестный.
Впрочем, заслуга повара здесь не слишком большая: улитки для этого супчика продаются в банках в виде готовых консервов. То есть мы плавно переходим к способу номер два.
В магазинах можно купить улиток либо консервированных, либо замороженных.
Последние, как ни удивительно, появились у нас уже лет десять назад, пугали постсоциалистических граждан своим совершенно непонятным видом - что такое? с чем едят?
Практически всем доступный - исконно российский - очень хороший сорт сыра существует. Один. Продается он на рынках, бывших колхозных, и называется следующим образом: рыночный творог.
Правда, с нашей точки зрения, творог и сыр - две разные вещи. Но по-французски творог суть белый сыр (а не творОг с ударением на последнем слоге, как можно подумать), по-английски - деревенский сыр (cottage cheese), итальянцы тоже сравнивают наш творог со своим сыром ricotta. Так что надо просто усвоить, что наш великий рыночный творог - не что иное, как один из семейства «свежих» сыров, и нам сразу станет «есть чем гордиться»...
Я люблю японскую кухню. За нетрадиционный вкус, за легкость в теле после сытной трапезы. Майя Плисецкая в своих воспоминаниях отозвалась о кухне Страны восходящего солнца как о самой подходящей для танцовщиков: поднявшись из-за стола, можно крутить фуэте, вскидывать батманы, взлетать в антраша.
Обычному московскому жителю выделывать балетные па ни к чему, но бодрость тела, а значит, и духа никогда не помешает. Особенно люблю суши. Беру их пальцами, макаю в соевый соус и получаю редкое удовольствие. Но однажды моя любовь к суши была подвергнута серьезному испытанию...
Всего, как считается, около ста - если говорить только о французской кухне. Почти во всех рецептах присутствует петрушка считается, что эскарго очень любит петрушку. И чеснок, причем с чесноком постоянно перебарщивают, но это уж дело вкуса.
Самый впечатляющий способ приготовления улиток - когда их жарят в горящем коньяке (пафосный вариант) или просто на огне (вариант народный, он же классический). Это называется «гарголада по-руссильонски». Крупных бургундских улиток очищают, обмакивают в смесь крупной соли и острого перца, выкладывают отверстием вверх на решетку, под которой разводят небольшой костер из виноградных веточек, или просто на сковородку (что уже компромисс)...
