Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » История кулинарии

О трюфелях
26.06.2011, 22:48



О трюфелях

Трюфелями не наешься. Их даже нельзя считать едой, скорее это... приправа, что ли. Пикантное дополнение к блюду, ценимое не столько за вкус, сколько за аромат.

Слово «трюфель» незаменимо для игры в ассоциации.

Возникают сразу: орлы и львы, фазаны и куропатки, свиньи и желуди, обжора дедушка Крылов и Пушкин - «Наше Всё», ананасы и шампанское, шоколад и шампиньоны, устрицы и икра, брильянты и жемчуг, фуа-гра и Парфенов, гусиная печень и Гусинский, Прометей и Афродита, Покемон и Тинки-Винки... Ну, что-то мы увлеклись.

По правилам надо говорить и писать «трюфели», «с трюфелями» и так далее. Это бонтонно и вроде как литературно. Но - невкусно. Вот «трюфеля», «с трюфелями» - и аппетитно, и даже музыкально.

Девять из десяти французов скажут вам, что трюфели являются исконно французским изобретением, что растут они только в Трикастане, Бержераке и Перигоре, а готовить их умеют только во французских ресторанах. И только десятый француз, быть может, скажет что-нибудь о римлянах с их лукулловыми пирами.

На самом деле трюфеля упоминаются еще в греческих литературных памятниках IV века до Р. Х., времен Аристотеля. Надо понимать, что в кулинарный обиход они вошли значительно раньше, не исключено, что их знали едва ли не первобытные люди. И тут есть загадка.

Все можно объяснить. Как люди научились молоть муку из зерен, замешивать тесто и печь лепешки. Как заметили, что кислое молоко в бурдюках из телячьих желудков превращается в сыр. Как научились давить виноград и ждать, когда сок превратится в вино.

Но трюфеля? Они же растут довольно глубоко под землей. Выглядят... Можно сказать, никак. Их легко находят и охотно пожирают свиньи - и домашние и дикие. Так надо было догадаться отнять у свиньи буквально из-под рыла то, что она там этим самым рылом нарыла, распробовать это нечто, совсем, между прочим, небольшое, непривлекательного вида и странного запаха, всё испачканное землей...

А свиньи вообще-то отличаются как раз тем, что едят всякую гадость. Но, как видим, не брезгливость и любопытство восторжествовали. Потому что первобытного естествоиспытателя вдохновляло, конечно, именно любопытство, а не голод.

Честно говоря, трюфели никогда не искал целенаправленно, а вот квартира донецк, на днях была актуальна как никогда. Решил временные проблемы с жильем при помощи сайта Rieltor.donetsk.ua. Решил быстро и недорого.


Категория: История кулинарии
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1858
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017