Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » История кулинарии

История сыра Brie
10.07.2011, 22:45



История сыра Brie

В комментариях к «Онегину» написано: живой лимбургский сыр - это не кто иной, как бри или же некий ближайший его родственник.

Под тверденькой мшистой корочкой бри таится субстанция, похожая если не на ртуть, то на расплавленное олово. Об этом сыре нельзя сказать, что он жидкий, или воздушный, или легкий. Вернее всего будет слово текучий. Свежий бри, кажется, вот-вот растечется под ножом - но он все же не растекается. Он просто как бы волнуется внутри своей благородной плесени, дышит, вздыхает, колеблется. Поэтому и живой, как смола-живица, еще не застывшая янтарем.

Только вот что. Сырок под названием «Brie» в жестяной (!) круглой коробочке с изображением шампиньона и пумпочкой для удобного открывания, жалкий сохлый и волглый сырок, произведенный в Германии и купленный в московском магазине за небольшие деньги, - он ни дышать, ни вздыхать, ни волноваться не будет.

Родовое свойство текучести проявится, пожалуй, только разве что если вы его поджарите. Жарить не возбраняется - хуже не будет. Потому что этот сырок такой же «Brie», как слабоалкогольный сильногазированный напиток «Надежда» - шампанское.

И название свое он носит незаконно, и плесень у него не пушистая, да и нет ее почти что, плесени. А главное - неживой продукт, сделан на химии. С самого начала молоко взяли, конечно, пастеризованное, а не сырое.

В Иль-де-Франс, где только и делают настоящий бри, берут молоко сырое и ничего не боятся, потому что истинный вкус неизмеримо выше унылых соображений гигиеничности.

Местечко Варен неподалеку от городка Мо в провинции Иль-де-Франс (около 40 километров от Парижа) известно тем, что в 1789 году там был схвачен революционной толпой Людовик XVI. Еще эти места славятся тем, что именно здесь всегда делали самый лучший бри. Пристрастие к деликатесу и сгубило злосчастного короля: в лучшей сыроварне, за дегустацией лучшего бри погоня его настигла.

Репутация великого гурмана буквально что стоила несчастному из Людовиков жизни. Мышеловка захлопнулась, гильотина, как известно, сработала. Это историческая правда. Приманка - сыр, обычное дело.

Только вот интересно: действительно ли супруг Марии Антуанетты заботился о репутации и сохранял лицо при позорном бегстве (дескать, мы вовсе и не бежим, а так, чисто экскурсия на подшефную ферму) или же ему действительно просто-напросто приспичило попробовать знаменитый сыр?

Бри называют во Франции королем сыров и сыром королей. После Великой Французской революции он также официально провозглашен народным сыром.

Поскольку французская история по-своему еще парадоксальнее российской, можно считать, что именно сыр бри явился главным революционным завоеванием и собственно целью революции 1789 года. Ну что ж, цель не хуже прочих.

В белом бархате, который представляет собой корочка «Brie», допускается и даже приветствуется наличие красноватых прожилок. А кому сейчас легко?

Хотя, надо сказать России тоже есть чем похвастать перед Францией. Например, великолепной красной икрой. Загляните на сайт http://caviarforyou.ru и узнайте все, что вы когда-либо хотели знать о красной икре. Можно заказать и доставку этого деликатеса на дом. Рекомендую.


Категория: История кулинарии
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 2051
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017