Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » История кулинарии

История сыра
28.01.2011, 02:46



История сыра

Сегодня речь пойдет об обычном сыре, хотя если приглядеться, то он не такой уж и обычный. На сегодняшний день, известно более 10 тысяч его сортов и разновидностей, и вряд ли кому-нибудь удастся попробовать их все. Сейчас этот продукт доступен любому из нас, но раньше, он был пищей избранных, правда, далеко не во всех странах и не у всех народностей. Ему приписывали мифические способности и сочиняли поражающие воображение легенды. Вам интересна история сыра? Хотите знать, кто придумал сыр и как этот уникальный продукт распространился по всей планете? Тогда вперед, читайте дальше. Это довольно увлекательно.

Историки часто указывают на Ближний Восток (Аравия, Ассирия, Двуречье, Египет, Месопотамия, Персидское царство), как на родину сыра. В древности жители этих пустынь передвигались на верблюдах, а расстояния между населенными пунктами достигали сотен километров. Поэтому подобные путешествия нельзя было назвать короткими и быстрыми. Молоко, которым утоляли жажду, перевозили в бурдюках из кожи домашних животных. Но при высоких температурах молоко сворачивалось, возникали химические реакции, и образовывался сыр. Поэтому и считается, что первый сыр появился на востоке. В жарких и засушливых регионах, где преобладали пустыни и полупустыни. Для него использовали молоко коров, коз и даже овец. А кочевники, предпочитали молоко кобылиц.

Греческий сыр прославился на весь античный мир, ведь греки были большие мастера по части приготовления удивительных блюд. О том, что возможно сыр придумали древние греки, мы знаем из трудов ученых, записей философов и произведений поэтов. Сохранилось немало письменных источников обнаруженных археологами. Легенда гласит, что первый сыр, людям подарила богиня охоты и целомудрия - прекрасная Артемида (Диана). Другие мифы утверждают, что его придумал сын бога Аполлона.

Римляне придумали новые сорта сыра

Как известно, после заката греческой цивилизации наступил расцвет римской. А римляне были умными людьми и всегда перенимали все хорошее у завоеванных народов. Так сыр появился и в Римской Империи. Его считали лакомством для богатых, и ни один пир не обходился без этого ароматного продукта. Когда Рим захватывал очередную провинцию, помимо золота, серебра и драгоценных камней, в города империи вывозили и сыр. Вот как высоко они его ценили! Другим его преимуществом было то, что он не портился в дороге, и его можно было в любой момент употребить в пищу без риска для здоровья. А здоровая армия - залог побед. В это же время кулинары тех лет начали с ним экспериментировать и создавать другие но не менее вкусные сорта сыра. Использовались разные ферменты обладающие разным воздействием. Если раньше люди знали только один сорт, то теперь стали выбирать именно тот вид, который им больше нравился.

Нельзя не рассказать и о китайском сыре, который называется «тофу». Первые упоминания о тофу появились приблизительно 2500 лет тому назад. Помимо Китая, он был известен в Японии и Корее. Одни говорят, что его открыл китайский изобретатель, а другие что его изобрел один умный и находчивый чиновник, работавший у императора и не имевший возможности покупать мясо. По сути, это смесь бобов, молока, соли и магнезии.

В средние века, в Европе произошла сырная революция (если это так можно назвать). Это было смутное, темное время, и главными просветительскими, и даже научными центрами стали монастыри. Монастырей было очень много, ведь люди ждали конца света, который никак не хотел наступать. Монахи слыли отличными сыроварами. Они научились делать соленые и копченые сорта сыра. Именно тогда, в монастырях появился сыр с плесенью и со всевозможными специями, на перечисление которых уйдет слишком много времени. Он прекрасно хранился, был вкусным и аппетитным. А технология его приготовления занимала не так уж и много времени. Тем более что монахам и так делать было нечего. После средневековья наступила эпоха ренессанса. Рецепты сыра просочились сквозь толстые монастырские стены и распространились по всему континенту.

В каждой стране Европы есть свой сорт сыра

Итальянцы стали экспериментировать с видами молока и даже использовали молоко черных буйволиц. В частности для сорта «моццарелла». В центральной Европе (Швейцария, Австрия) сыр делали исключительно из коровьего молока, а коров пасли на чистых и сочных альпийских лугах. Тогда появился знаменитый «рокфор». Кстати говоря, в Швейцарии есть даже праздник, посвященный сыру. Такой сыр отличался утонченным вкусом и приятным запахом. А вот северные народы, например финны, готовили сыр из молока северного оленя, так как именно олени были самыми распространенными домашними животными в тех краях. Они разжигали множество костров и коптили его над огнем, заменяя тем самым хлеб. Со временем свои сырные традиции появились во Франции (мюнстер) и в Голландии (гауда).

В России тоже знакомы с сыром и с технологиями его приготовления с давних времен. А народы Кавказа, знали о нем еще раньше. Точно так же как и на Украине и в Армении. Во времена татаро-монгольского ига, бывало, что сыром даже платили дань, и, судя по всему, кочевники его принимали и считали своего рода свободно-конвертируемой валютой. Однако в промышленных масштабах его стали делать лишь с XVIII века. А опыт в промышленном сыроварении русские переняли у голландцев. Ведь, как известно, голландцы нас плохому никогда не учили.

Вот краткая история сыра, или история его происхождения. Надеюсь было интересно прочесть. Кстати, мы часто готовим дома рецепты с фото, а пробовали ли вы готовить сыр самостоятельно и в домашних условиях?


Категория: История кулинарии
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 3751
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017