Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Интересные факты о еде

Охота на улиток
30.06.2011, 13:37



Охота на улиток

Итак, пока теплый дождичек поливает палисадничек, тетушка Франсуаза покуривает Vogue с ментолом и попивает свой кофеек, мечтательно глядя в свое чисто вымытое окошко. А потом надевает очки и галошки, берет корзинку и выходит на охоту.

Охота бывает недолгой и приятной. Добыча буквально сама идет в руки, доверчиво выползая на плющ, на живую ограду, на чистенькую дорожку из желтого кирпича. Прочесав свои владения, охотница несет корзинку в дом, и начинается великая эпопея приготовления эскарго.

Для начала улиток - варят, жарят, парят, моют? Нет! Их запирают. Запирают в специальную клетку с мелкими ячейками минимум на три дня. Три дня улитки должны голодать - за это время из них выйдет вся горечь. То есть если тот самый теплый дождичек прошел утречком в четверг, то пир состоится как раз в воскресенье.

Но! Три дня - это суровый минимум. Дело в том, что улитки чрезвычайно всеядны и нет никаких гарантий, что они не наелись какой-то травы, для человека ядовитой. Все эти яды должны из них выйти (это и называется очищением организма на клеточном уровне).

Так что по-хорошему улитки должны томиться в клетке от трех до пятнадцати дней, время от времени получая горсточку муки, смоченной вином. Уснувших особей тетушка Франсуаза выбраковывает. Как в военном походе - десять процентов на потери. «А ля гер ком а ля гер», извините за кухонный французский.

Тех же, кто выжил, ждет масса увлекательного. Допустим, часть из них захотят заготовить впрок, к Рождеству или на продажу. Для начала их слегка подбодрят: сбрызнут уксусом, насыпят соли на хвост. Офигевшие от такого обращения улитки открывают свои домики. Тогда их, пока не успели опомниться, моют, бланшируют, сливают воду, охлаждают, выуживают из домиков тонкой вязальной спицей, или большой иголкой, или же специальной иголкой для эскарго, каковая у тетушки Франсуазы, конечно, имеется. И томят на медленном огне часа три-четыре, добавив в воду разные специи.

А раковинами занимаются отдельно: тщательно промывают и кипятят в большом количестве воды с содой. В торжественный момент раковины заполнят улитками и разными фаршами. В эскарго по-эльзасски добавляют белое вино, в эскарго по-лимузенски - грецкие орехи и ржаной мякиш, пти-гри часто подают с салатом из молодой капусты и лука шарлотки...

Говоря о таком деликатесе как улитки, нужно помнить, что на свете есть немало и других замечательных блюд, к примеру печеночный торт, приготовить который можно за весьма короткий срок. Заинтересовало? Тогда отправляйтесь на сайт Mjacko.com.ua.


Категория: Интересные факты о еде
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1490
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017