Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Главная » Статьи » Интересные факты о еде

Эффект трюфеля
23.07.2011, 22:59



Эффект трюфеля

О трюфеле можно сказать любимым заголовком старых добрых советских газет: трюфель - живая легенда. В кулинарии он напрямую ассоциируется не с кем-нибудь, а с самим Лукуллом. До сих пор в поваренных книгах можно встретить рецепт лукулловского соуса. Я от вас его не скрою.

Приготовить основной белый соус. (Если вашего кулинарного энтузиазма хватает на то, чтобы экспериментировать с трюфелями, вы знаете, что такое основной белый соус.) Взять его пять ложек, добавить стакан столового вина, прокипятить, процедить через салфетку, размешать. Выжать сок из десяти трюфелей и трех десятков шампиньонов (не представляем, как вам это удастся). Вскипятить полбутылки хорошего шампанского с грибным соком. Положить немного чесноку, зелени и щепотку красного перца. Соединить все вместе, добавив еще сок одного лимона.

Подается... к чему-нибудь такому. Соответствующему. Например, к разварной медвежьей лапе по-черномырдински.

Несложно догадаться, что рецепт, если он действительно практиковался на кухне самого Лукулла, подвергся позднейшим изменениям.

Во-первых, шампанское. Во-вторых, чеснок - патриции им брезговали, считая, что чесноком смердят рабы. Их предубеждения не мог разрушить даже авторитет Овидия, который хвалил чеснок и лук за их свойство способствовать любовным упражнениям.

Состоятельные римские граждане предпочитали другие, более изысканные и труднодоступные афродизиаки, и здесь трюфеля стояли едва ли не на первом месте. Без них не обходился ни один высокий пир.

Уже тогда они стали символом... не роскоши - были вещи и подороже, - но разврата.

Моралист Ювенал в одной из своих сатир обличает юношу, у которого еще молоко на губах не обсохло, а он уже умеет очистить трюфеля, сделать из них подливку для птичек, что едят фиги, - по примеру отца-ветрогона, седого гуляки, - ай-ай-ай, к чему мы идем! Известно к чему" - к упадку и гибели Римской империи. А все пагубная страсть к удовольствиям.

Удивительно, но сейчас главным поклонником трюфелей в городе Риме, а может, и в мире являлся... римский папа Иоанн Павел II. Ежемесячно Ватикан заказывает для его личной кухни изрядную партию.

Понтифику особенно нравятся белые трюфеля в вареном виде, как самостоятельное блюдо. Хотя, казалось бы, ему-то зачем?

Ладно, на сегодня закончим, хотя напоследок я хотел поделиться с вами интересной ссылочкой. Недавно искал прикольные клубные футболки и наткнулся на страничку - http://katalog-futbolki.ru/klubnye-futbolki/. Выбор, скажу я вам, просто потрясает. Все цвета размеры, аж засмотрелся.


Категория: Интересные факты о еде
Огромная просьба
Копируя тексты с сайта, оставляйте пожалуйста активную ссылку на источник.
Уважайте чужой труд. Спасибо.


Просмотров: 1679
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017