Рецепты
Бутерброды [5]
Варенье [0]
Вторые блюда [52]
Выпечка [22]
Десерты [38]
Закуски [10]
Коктейли [0]
Необычные блюда [9]
Первые блюда [47]
Полезные советы [6]
Прочее [49]
Рыбные блюда [10]
Салаты [80]
Соленья, засолка - грибы [15]
Тесто (все виды) [17]
Торты [10]
Шашлыки из баранины [30]
Шашлыки из говядины [13]
Шашлыки из рыбы [15]
Шашлыки из свинины [28]
Экзотические блюда [30]

Статьи
Диеты, похудение, отзывы [68]
Занятия спортом [64]
Здоровое питание, советы [139]
История кулинарии [25]
Интересные факты о еде [23]
Кулинарные рассказы [20]
Кухни народов мира [5]
Наука и кулинария [43]
Смешные истории [0]
Советы кулинарам - мясо [5]
Советы кулинарам - овощи [6]
Советы кулинарам - рыба [3]
Советы кулинарам - фрукты [0]
Советы кулинарам - ягоды [13]

Реклама

Главная » Статьи » Интересные факты о еде

Статей: 23
Показано: 1-10
Страницы: 1 2 3 »

Сортировать по: Дате · Названию · Комментариям · Просмотрам

Интересное об улитках

В Провансе на Рождество в честь улиток устраивается специальное шествие - и это, заметьте, относится к числу религиозных мероприятий: для французов кулинария - вещь, безусловно, сакральная; никакой символической нагрузки светлый образ улитки в себе не несет.

Христианские каноны относятся к улиткам терпимо и в общем индифферентно. Они не считаются мясом, то есть скоромной пищей, и, судя по всему, котируются наравне с акридами, которыми питались отшельники и столпники. Пользуясь этой лазейкой, в средние века улиток безнаказанно употребляли во время постов. Не рыба, не мясо. В немецких монастырях гурманы-монахи давным-давно разводили их на специальных капустных плантациях «улитковых садах»...



Эффект трюфеля

О трюфеле можно сказать любимым заголовком старых добрых советских газет: трюфель - живая легенда. В кулинарии он напрямую ассоциируется не с кем-нибудь, а с самим Лукуллом. До сих пор в поваренных книгах можно встретить рецепт лукулловского соуса. Я от вас его не скрою.

Приготовить основной белый соус. (Если вашего кулинарного энтузиазма хватает на то, чтобы экспериментировать с трюфелями, вы знаете, что такое основной белый соус.) Взять его пять ложек, добавить стакан столового вина, прокипятить, процедить через салфетку, размешать. Выжать сок из десяти трюфелей и трех десятков шампиньонов (не представляем, как вам это удастся). Вскипятить полбутылки хорошего шампанского с грибным соком. Положить немного чесноку, зелени и щепотку красного перца. Соединить все вместе, добавив еще сок одного лимона...



Цена трюфеля (часть 2)

Экстремальная цена на трюфеля определяется, конечно, их ограниченным количеством. "Редкие, как целомудрие", по определению Вайля и Гениса ("Русская кухня в изгнании").

В урожайные годы цены значительно падают. Вскоре можно ожидать снижения цен из-за экспансии австралийских продавцов. На Тасмании подземные сумчатые грибы (вы не поверите, но трюфеля официально относятся к сумчатым грибам) дают все более высокие урожаи, и австралийские фермеры грозятся завалить своим деликатесом все европейские рестораны. Американцы покупают в основном свои, орегонские трюфеля, стоят они 10 долларов унция и, говорят, ничего себе, запашистые...



Цена трюфеля

В прошлом сезоне была зафиксирована рекордная цена одного грамма сушеного трюфеля - 17 долларов, что примерно в полтора раза выше стоимости одного грамма золота на мировом рынке.

Выдающиеся экземпляры продаются не абы как, а с аукциона, на который специально съезжаются рестораторы чуть ли не со всего мира.

Гурманы входят в азарт, цены растут. В замке Castello Grinzane Cavour неподалеку от пьемонтского города Альба четыре килограмма гигантских белых трюфелей было продано нескольким китайским покупателям за 30 000 фунтов...



Охота на улиток

Итак, пока теплый дождичек поливает палисадничек, тетушка Франсуаза покуривает Vogue с ментолом и попивает свой кофеек, мечтательно глядя в свое чисто вымытое окошко. А потом надевает очки и галошки, берет корзинку и выходит на охоту.

Охота бывает недолгой и приятной. Добыча буквально сама идет в руки, доверчиво выползая на плющ, на живую ограду, на чистенькую дорожку из желтого кирпича. Прочесав свои владения, охотница несет корзинку в дом, и начинается великая эпопея приготовления эскарго...



Скользкие но сытные улитки

Представьте себе вереницу улиток длиной в 40 000 километров. Шестьсот миллионов крохотных рогатых существ. Столько - 600 000 000! - сухопутных улиток ежегодно съедают во Франции. Народная примета: если в четверг прошел дождичек, значит, в воскресенье на обед будут эскарго.

У них есть рожки, но совсем нет ножек. А они все-таки ползают. Медленно, но чрезвычайно упорно. Еще более упорно они жуют. Что бог пошлет то и жуют: клубнику, капусту, салат, виноградные листья. Пить - очень любят. Можно еще предположить, что им чрезвычайно приятно ползать по влажной поверхности, ведь у них такие нежные, незащищенные тельца, любая песчинка должна их ранить. А чувствовать под собой промытые, гладкие листья - исключительное блаженство!



Немного о сортах сыра

Изобретательнице самого сыра камамбер Мари Арель поставлен памятник. Хотя все знают, что камамбер изобрела вовсе не она, что о нем есть упоминания в книгах, написанных столетием и даже двумя столетиями раньше.

Но французы все равно предпочитают иметь памятник Мари Арель и гордятся ею, как англичане своим Шекспиром. Потому что имя конкретного изобретателя, памятник, легенда - все это лишний повод поговорить о величии французской кулинарии. И они добились своего. Есть великие сыры - швейцарские, голландские; достойные - английские, итальянские. Но любой пространный разговор о сырах почти неизбежно сводится к сырам французским. Потому что они - самые интересные...



Легенды о сыре

Сыр - самая древняя еда. Может быть, он даже древнее хлеба.

Доили, сквашивали молоко. Научились нагревать и отделять сыворотку. Хранили творог в сосудах из телячьих желудков - и, поняв секрет сычужной закваски, стали добавлять ее сознательно. Так делали древние греки, и римляне, и галлы, и викинги.

Потом пошли гурманские извраты. Соление, копчение над костром, травки-муравки, разные козявки. Кто-то из викингов, например, прикопал куски сыра про запас в землю. Тот, натуральное дело, стух. Но ребятам понравилось, и потомки викингов до сих пор балуются стухшим сыром как особым деликатесом, давая, таким образом, французам с их плесенью сто очков вперед...



Был сух, стал сыр

Расскажем о сыре, о его замечательных достоинствах и разнообразнейшем ассортименте, о тончайшем его вкусовом и ароматическом букете.

Итак, сыр, описанию различных видов и сортов сыра посвящены, на самом деле, толстенные справочники. Их можно читать как роман, как поэму. О сыре есть множество проникновенных поэтических строк (лисицу сыр пленил), причем поэты нередко дают весьма точные рецепты и кулинарные рекомендации. Например, у Гомера - история про циклопа, как он доит овец и потом умело манипулирует с молоком...



Виноград: любопытные факты

Все вы знаете, что Армения, и вообще армянский народ являются одними из старейших на планете. А символом Армении, и ее жителей является виноград. Ведь даже такая уважаемая книга как Библия говорит о том, что Ной впервые начал выращивать виноград именно в этих землях. Такой вот интересный факт. Ученые же, в свою очередь выяснили - виноград люди начали культивировать в Передней Азии, на территории Закавказья, Турции и Ирана. Другими словами, ученые и богословы сошлись во мнениях.

Конкурентом арабского, мусульманского мира, является Швейцария, так как там, во время археологических работ были найдены следы одомашненного винограда давностью в несколько тысяч лет. Правда, судя по всему, массово виноград в Швейцарии не выращивали и были только единичные случаи...


1-10 11-20 21-23
Поиск по сайту

Рекомендую

Реклама

Статистика



Copyright MyCorp © 2009 - 2017